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自带IP享誉海内外川菜宫保鸡丁正式申非遗1

发布时间:2019-11-14 浏览:

  人民网成都10月27日电 (郭洪兴)一边是新鲜出炉色泽红亮,咸鲜香辣、满室生香,佐酒下饭之佳肴宫保鸡丁;一边是栩栩如生,跃然纸上,仿佛呼之欲出的油画宫保鸡丁,哪一个更让你胃口大开,馋涎欲滴?当宫保鸡丁传承人曾强将现炒的糊辣荔枝味宫保鸡丁端出,油画家萧维光将即兴创作的油画“宫保鸡丁“进行现场展示时,川菜入画让这道传统名菜愈加熠熠生辉。10月26日,“川菜宫保鸡丁申报非遗启动仪式”在蓉举行。

  说起川菜“宫保鸡丁“,曾强可谓如数家珍。他说,“宫保鸡丁“是一个有故事的川菜,为人所津津乐道。大家都知道它是川菜家常菜,但大家不知道的是,其实它还是清朝御用名菜。众所周知,该菜为四川总督丁宝桢所创,是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味原本是丁家的私房菜,后来四川当地官员作为贡菜献给皇帝,就成了御用名菜之一。之后民间广为流传,成了人人喜爱的家常菜。

  有些人将这道菜说成”宫爆鸡丁”,这是不正确的,曾强特别强调说,所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,清廷为表彰他的功绩,追赠“太子太保”。为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”,自己作为技艺传承人就是要正本清源。

  在现场展演这道名菜的时候,曾强自豪地介绍说,宫保鸡丁美名传海外,传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,又有了“西式宫保鸡丁”。

  “由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法。” 说到这里,曾强颇有点得意,“我这道宫保鸡丁与众不同之处就是除了传统口味外,还有特别的糊辣荔枝味,这个是我多年研究得到的诀窍。”

  新时期如何讲好川菜故事,如何让以美食为名片的中华宝贵的非物质文化遗产焕发新的芳华?四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰对餐饮专委会积极策划组织下,成都餐饮行业出现的申非遗热潮予以了充分肯定和赞扬。他认为,饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分,是广大民众知识和智慧的结晶,是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。

  应邀参加活动的嘉宾岳阳说,我们餐饮人之所以对申非遗热情高,主要觉得这不仅仅能提高知名度、美誉度和影响力,还有利于塑造品牌,特别是能增加所在地区的文化软实力。比如,豆瓣是川菜之魂,如果我们旺丰郫县豆瓣也能申非遗成功,那么对我们而言就是一种社会荣誉和成就。

  据悉,在活动现场,餐饮专委会会长姚席平向新任命的餐饮专委会常务会长、国宴川菜大师刘昌正及新成员傅少龙、王云长、胡欣程颁发了证书。

分享到:(责编:章华维、高红霞)

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