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干豆腐焯水,有人加盐,有人加油,都不对!这才是正确的做法1

发布时间:2019-10-10 浏览:

美高梅游戏豆腐是我们东北的特产,又薄又筋道,其味道纯正,豆香味浓郁,在南方又叫“豆皮”或“干张”。干豆腐生吃熟吃都可以,所以干豆腐成为我们餐桌上的常见菜,干豆腐是大豆的再制品,其营养丰富,含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸,经常食用对身体绝对有好处。

记得小时候,最喜欢吃的就是干豆腐上抹点妈妈做的大酱,加上点香菜和大葱,然后卷起来,咬上一口那是真香啊!上大学时,学校门口的鸡汁干豆腐串叫我记忆犹新,汤汁鲜美,口感软嫩鲜香,现在想起来还直流口水。

干豆腐做法多样,可以凉拌、可以热炒、可以炸制等,无论怎么做都是相当的美味。但是有些人做出来的干豆腐干巴巴的,又硬又干,特别难吃。今天就分享一个我家的做法,这样炒出来的干豆腐鲜嫩、爽滑,特别美味。干豆腐焯水,有人加盐,有人加油,都不对!这才是正确的做法,真香啊!

食材:大白菜、干豆腐、葱、蒜、干红辣椒

1、取大白菜,白菜帮斜切片,白菜叶撕成小块,分别装进盘中。

2、干豆腐切菱形块。

3、干豆腐焯1分钟,这一步是关键,有人加盐,有人加油,都不对!正确的做法是加入1勺小苏打,目的有二,一是可以去豆腥,二是可以去豆酸,加强豆腐的柔软性。原理是:强电解质可以使胶体凝固,加入小苏打是中和豆腐里的酸性物质,使豆腐变嫩。1分钟后捞出多冲洗几遍。

4、起锅加油,油温5成热,倒入肉片翻炒至变色,倒入葱、蒜和干辣椒爆香,然后先倒入白菜帮子,因为白菜帮子不好熟,翻炒至断生,再倒入白菜叶,炒至变软,倒入干豆腐。

5、锅内加少许清水,然后调底味,加入1勺盐、1勺糖和适量生抽,然后翻炒均匀,加入少许水淀粉勾芡,勾芡的目的是使菜更加的滑嫩粘稠,口感好。最后滴几滴醋,关火出锅,再撒入小葱花,美味即成。

一道美味滑嫩的大白菜炒干豆腐做好了,做干豆腐时,直接下锅炒就大错特错了,多加这一步,就是加1勺小苏打进行焯水,你学会了吗?今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

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